Ingredienser:

  • 1,4 kg agurker
  • 2-3 store løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 3-4 jalapenos (afhængig af hvor stærk du ønsker den)
  • 6 fed hvidløg
  • 70 g groft salt
  • 7 dl lagereddike (eller almindelig klar eddike)
  • 150 g sukker
  • 3 tsk dildfrø
  • 3 tsk gule sennepsfrø
  • ½ tsk gurkemeje

Sådan gør du:

  • Halver agurkerne på langs og skrab kernerne ud med en ske
  • Skær agurkerne i grove stykker og kom dem i en foodprocessor
  • Pil løget, skær det i grove stykker og kom det i foodprocessoren sammen med agurkerne
  • Kør det hele kort, indtil grøntsagerne er finthakkede. De skal have konsistens som relish – ikke puré
  • Hæld blandingen i en stor skål og drys saltet over. Rør godt rundt og lad det trække i 1 time
  • Hæld blandingen i en finmasket si, skyl grundigt med koldt vand og lad den dryppe af i 10-15 minutter
  • Hak den røde peberfrugt, hvidløg og jalapenos i foodprocessoren og stil det til side
  • Imens agurkerne drypper af, blandes eddike, sukker, dildfrø, sennepsfrø og gurkemeje i en stor gryde. Bring lagen i kog
  • Tilsæt de afdryppede agurker og løg sammen med peberfrugt, hvidløg og jalapenos
  • Bring det hele i kog igen under jævnlig omrøring
  • Skru ned til middel-lav varme og lad relishen simre i ca. 10 minutter
  • Kom den varme relish på atamonskyllede glas og luk dem tæt

Vi elsker relish, både her på gården og blandt familie og venner omkring os. Det er en af de ting, jeg altid laver rigeligt af, for jeg ved, at jeg vil få forespørgsler på det året rundt. Og det holder sig så fint, hvis du kommer lidt atamon i relishen. Vi har netop taget hul på sidste glas fra sidste års syltning, den er altså et år gammel nu og fejler intet. Jeg vil dog altid anbefale, at du dels lugter til, kigger på og forsigtigt smager på dine sylteting, hvis de har stået et år. Det første du altid tester, er om glasset stadig er forseglet.
Men nu er det tid til at komme i gang med en ny omgang relish, så vi har til det kommende år.

Til denne relish skal vi brug agurker, løg og peberfrugt som sædvanligt. Men vi skal også bruge hvidløg og jalapenos. Og så naturligvis sukker, salt, eddike, sennepsfrø, dildfrø og gurkemeje.

Halvér agurkerne på langs og skrab kernerne ud med en ske. Kernerne indeholder meget væske, og ved at fjerne dem får du en relish med en mere fast og lækker konsistens.

Skær agurkerne i grove stykker og kom dem i foodprocessoren. De skal blot hakkes fint – pas på ikke at køre dem så længe, at de bliver til puré.

Pil løgene og skær dem i grove stykker. Hak dem i foodprocessoren, indtil de har samme størrelse som de hakkede agurker. På den måde bliver relishen ensartet.

Nu er agurker og løg hakket færdige. Husk at stoppe, før et hele bare bliver til mos. Personligt er jeg stor fan af, ikke at skulle stå og hakke alt det her i hånden.

Drys groft salt over grøntsagerne. Saltet trækker en stor del af væsken ud af agurkerne, hvilket giver en relish, der ikke bliver vandet.

Rør saltet godt rundt, så det fordeles jævnt. Lad derefter blandingen stå og trække i cirka en time.

Mens agurkerne trækker, hakkes rød peberfrugt, jalapenos og hvidløg fint. Jalapenos giver et lille pift, men du kan sagtens justere mængden efter smag. Hvis du vil have den ekstra stærk, så lad frø og den hvide membran sidde i jalapenoerne. Det giver lige lidt ekstra.

Nu er grøntsagerne hakket fint og klar til gryden. Farverne fra peberfrugt og jalapenos giver samtidig relishen lidt farve.

Efter en times tid har saltet trukket overraskende meget væske ud af agurkerne. De svømmer jo ligefrem rundt.

Hæld blandingen i en finmasket si eller et ostelærred, skyl med koldt vand og lad den dryppe af i 15-20 minutter. Tryk forsigtigt den sidste væde ud uden at mase grøntsagerne

Kom sukkeret i en stor gryde sammen med eddiken.

Tilsæt dildfrøene. De giver relishen den klassiske amerikanske smag, som især passer perfekt til burgere og hotdogs.

Nu tilsættes sennepsfrø og gurkemeje. Gurkemejen giver den flotte gyldne farve, mens sennepsfrøene tilfører masser af smag.

Bring syltelagen i kog under omrøring, så sukkeret opløses helt, og krydderierne fordeler sig jævnt i lagen.

Når lagen koger, tilsættes både agurkeblandingen og den hakkede peberfrugtblanding. Rør godt rundt, så alle grøntsager bliver dækket af lagen.

Lad relishen simre ved middel varme i cirka 10 minutter. Under kogningen falder grøntsagerne lidt sammen, og smagene begynder at samle sig.

Fyld den varme relish på atamonskyllede glas med det samme. Sørg for at fordele både grøntsager og lage jævnt i glassene.

Nu er den hjemmelavede spicy relish klar. Efter et par dages hvile udvikler smagen sig endnu mere, og relishen er perfekt i hotdogs, burgere, kartoffelsalat, æggesalat eller som tilbehør til grillmad. Og som sagt, tilføjer du atamon til din relish, kan den holde sig utroligt længe, så længe du sikrer, at alle glas har suget vakuum.