Ingredienser:
- 700 g. blommer
- 200 g. brun farin
- 550 g. ketchup
- 1,25 dl. æblecidereddike
- 2 spsk. worcestershire sauce
- 2 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk. løgpulver
- 1 spsk. røget paprika
- 1 tsk. cayennepeber
- Salt og peber
- flydende røg – vi undlod det i denne portion, da vi bruger denne bbq sauce på vores Traeger
Sådan gør du:
- Skær dine blommer i små tern og kom dem op i en gryde
- Tilføj ketchup, brun farin, æblecidereddike, Worcestershire sauce, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, cayennepeber og salt og peber. Vær forsigtig med cayennepeber, hvis du ikke er glad for spicy sauce
- Lad det hele simre i 30 minutter, husk at røre i det med mellemrum, så det ikke brænder fast
- Blend saucen til en helt glat bbq sauce
- Kom din bbq sauce på rene og steriliserede glas og luk dem straks
- Sænk dem ned i din henkogningsgryde og når vandet småkoger igen, lader du dem stå i 20 minutter
- Fisk dem forsigtigt op, sæt dem på et viskestykke til afkøling og vent på det tilfredsstillende pop fra lågene, når de lukker vakuum
OBS: Jeg bruger flg. sæt fra amazon.com til henkogning. Det ankom hurtigt efter bestilling, har alle de redskaber du skal bruge inkl. en fantastisk smart henkogningsrist
Da naboernes blommetræ er begyndt at knække under vægten af de mange blommer, har vi sat gang i operation ”red blommerne”. Vi fik derfor 10 flotte kg. blommer hjem og gik straks i gang med at eksperimentere.
Det lyder måske mærkeligt med frugt i en bbq sauce, men tro mig, du kommer ikke til at fortryde det. Og hvis du ser på de amerikanske pitmasters vil du opdage, at mange af dem bruger deres egne signatur-bbq saucer, der ofte er bygget på frugt.
Claus og jeg smagte på den her, mens den stadig var varm og konstaterede straks, at vi skal have lavet mange flere glas af den. Jeg kan allerede nu forudse, at vi om et år helt er gået bort fra at købe bbq saucer og i stedet har et lager fyldt af vores egne forskellige udgaver.
Operation ”red blommerne” er officielt skudt i gang. Det så ikke så voldsomt ud med de to spande her.
Men så dumpede jeg første spandfuld ud i køkkenvasken, for at vaske dem. Og min køkkenvask er altså af den ekstra store slags. Her gik det op for mig, at der var ret mange blommer i de spande.
Dagens deltagere: blommer, ketchup, brun farin, æblecidereddike, Worcestershire sauce, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika og cayennepeber. Flydende røg er også en mulighed, men den springer vi over, da saucen primært skal bruges til mad fra vores Traeger.
Blommerne udstenes, skæres i små stykker og kommes i en gryde sammen med ketchup og brun farin. Allerede her er vi temmelig langt fra den traditionelle danske blommemarmelade.
Tilsæt æblecidereddiken. Den giver både syre og modspil til sødmen fra blommerne, ketchuppen og den brune farin.
Derefter tilsættes Worcestershire sauce, som bidrager med den dybe, salte umamismag, der klæder en BBQ-sauce rigtig godt.
Så er det krydderiernes tur: hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika og cayennepeber. Hold eventuelt lidt igen med cayennepeberen, hvis du foretrækker en mildere BBQ-sauce.
Lad saucen simre i cirka 30 minutter. Rør i den med jævne mellemrum – efterhånden som blommerne koger ud og saucen tykner, bliver den også mere tilbøjelig til at sætte sig i bunden.
Når blommerne er helt møre, blendes det hele til en ensartet og glat sauce. En stavblender gør arbejdet direkte i gryden og sparer samtidig lidt opvask.
Og sådan skal den gerne ende: tyk, blank og helt glat. Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt mere cayennepeber, hvis den godt må bide en smule.
Den varme BBQ-sauce hældes straks på rene, steriliserede glas. En tragt er virkelig rar at have her – BBQ-sauce på glassets kant er ikke den bedste begyndelse på en god forsegling.
Tre glas blev der ud af denne portion. Tør glassenes kanter grundigt af, sæt lågene på og så er de klar til næste trin. Jeg er lidt vild med min henkogningsrist. Den kan hvile på siden af gryden, mens jeg sætter glassene klar.
Så er det bare at tage fat i håndtagene og sænke rist og glas samlet ned i gryden.
Glassene skal være dækket af vand under hele behandlingen. Når vandet igen koger, begynder tiden at tælle. Vi henkoger dem i 20 minutter.
Efter henkogningen fiskes glassene forsigtigt op og sættes på et viskestykke til afkøling.
Nu mangler kun de små tilfredsstillende pop, når lågene trækkes ned og glassene forsegler. Og så på lager med dem, indtil grillen startes op næste gang.