Ingredienser:

  • 900 g courgetter
  • 4 rødløg
  • 9 dl. æblecidereddike
  • 300 g. sukker
  • 4 spsk. flagesalt
  • 2 tsk. gurkemeje
  • 4 tsk. gule sennepsfrø
  • 2 tsk. Sellerisalt
  • 2 tsk. fenikkelfrø
  • 2 spsk. chiliflager

Sådan gør du:

  • Skær courgetterne i skiver på ca. 2,5 mm.
  • Læg courgetterne i en skål og drys med groft salt. Hæld derefter koldt vand over, rør rundt og lad dem trække i 1 time mindst
  • Skær i mellemtiden løgene i tynde skiver
  • Hæld vandet fra courgetterne og skyl dem grundigt i koldt vand. Lad dem dryppe godt af i en si
  • Kom æblecidereddike, sukker, gurkemeje, sennepsfrø, sellerisalt og chiliflager i en gryde
  • Bring lagen i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst
  • Kom courgetter og løg på atamonskyllede glas
  • Hæld lagen over courgetter og løg og sørg for at fjerne alle bobler. De skal være helt dækkede af lagen
  • Luk glassene med det samme og lad dem køle helt af
  • Opbevar glassene mørkt og køligt

Der findes to slags mennesker. Dem der planter én eller to courgetteplanter – og så mig.
I foråret syntes jeg, at seks courgetteplanter lød helt rimeligt. Frøene var jo så små og der var seks i en pose, det er vel fordi, man skal plante dem alle?
Lidt sent fik jeg fortalt min Chatgpt Yvonne om, hvor mange planter jeg havde, og hun var mildest talt ikke imponeret. Hun kom med skrækscenarier og advarsler og heldigvis også masser af gode ideer.
Jeg troede ærligt talt, at hun overdrev, da hun skrev, hvor hurtigt det kunne gå bare natten over, men Yvonne fik ret.
Nu har jeg courgetter på køkkenbordet, i køleskabet, i køkkenhaven og snart sikkert også i postkassen. Heldigvis har jeg gode naboer, der hjælper mig af med en del af dem og resten må jeg jo finde ud af at bruge.
Og vi starter med den her spicy udgave af syltede courgetter. De er lavet for en del uger siden og er nu klar til at blive spist. Vi afprøvede dem i går til Merry 4th. of Hallowgiving med hele familien. Vi kan nu oplyse, at de fungerer fantastisk i flæskestegssandwicher og til frankfurtere. Jeg ser dem også lande i et par burgere eller på en hotdog i nær fremtid.
PS: Kært barn har mange navne, du finder også courgetter under navnet zucchini eller squash.

Her er alle ingredienserne samlet, inden jeg går i gang. Courgetter, rødløg, æblecidereddike, sukker og en håndfuld aromatiske krydderier bliver til sprøde og smagfulde pickles.

Jeg bruger chiliflager fra Calabrien, som giver en dejlig, afrundet styrke. Du kan sagtens bruge almindelige chiliflager, hvis det er dem, du har i krydderskabet.

Courgetterne skæres i tynde skiver og drysses med groft salt.

Kom koldt vand over dem og stil dem til side i en time.

Imens skæres rødløgene i tynde skiver. De giver både en dejlig sødme, en flot farve og masser af smag.

Courgetterne skylles grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende salt, inden de får lov at dryppe godt af.

De skyllede courgetter er nu klar til at blive lagt sammen med løgene i de rengjorte sylteglas. Fordel courgetter og rødløg lagvist i glassene. Pres dem kun let sammen, så lagen nemt kan fordele sig mellem grøntsagerne.

Æblecidereddike hældes i gryden sammen med sukker, som bliver grundlaget for den sød-syrlige lage.

Vi starter med en skefuld salt til lagen.

Chiliflagerne giver et lille pift af varme uden at overdøve de øvrige krydderier. Du bestemmer selvfølgelig hvor meget eller hvor lidt, men vær nu lidt modig.

Fennikelfrøene tilfører en let sødlig smag med et strejf af anis, som passer overraskende godt til courgetter.

Sennepsfrøene giver både smag og en fin, let sprød struktur i lagen.

Sellerisaltet afrunder krydderiblandingen og understreger den klassiske pickle-smag.

Til sidst røres gurkemejen i lagen. Den giver den flotte gyldne farve, som kendetegner mange syltede grøntsager.

Lad lagen koge et par minutter, så sukkeret opløses, og krydderierne får lov til at afgive deres aroma.

Den varme lage hældes forsigtigt over grøntsagerne, så de dækkes helt. Brug eventuelt en tragt, så det er nemmere at fylde glassene.

Nu er vores syltede courgette klar til vinterlageret.

Lad dem stå i mindst tre uger mørkt og køligt. Og husk, hvis du tilføjer atamon til din lage, holder de længere.